Raudonas vynas ir tamsus šokoladas – klasika su priežastimi
Dažnai sakoma, kad geriausias šokolado draugas yra raudonas vynas, tačiau šis teiginys pernelyg supaprastina sudėtingą derinimo meną. Iš tiesų, tamsus šokoladas ir raudonas vynas turi bendrų savybių – abu pasižymi intensyvumu, kartumu ir kompleksiškumu. Tačiau ne kiekvienas raudonas vynas draugaus su bet kokiu tamsiu šokoladu.
Derinant šiuos du malonumus, verta atsižvelgti į šokolado kakavos kiekį. Šokoladas su 70-85% kakavos puikiai dera su sodriais, taninais turtingais vynais, tokiais kaip Cabernet Sauvignon ar Syrah. Šie vynai turi pakankamą struktūrą, kad atlaikytų intensyvų šokolado skonį. Tuo tarpu vidutinio sodrumo raudonieji, kaip Merlot ar Pinot Noir, geriau tinka šokoladui su 55-70% kakavos.
Įdomus eksperimentas – išbandyti tą patį šokoladą su skirtingais raudonaisiais vynais. Paragaukite gabaliuką 70% kakavos šokolado su Cabernet Sauvignon, tada su Pinot Noir, ir pastebėsite, kaip skirtingai atsiskleidžia šokolado niuansai.
Baltas vynas ir šokoladas – netikėta harmonija
Nors tradiciškai baltas vynas retai minimas kalbant apie šokolado palydovus, kai kurie deriniai gali nustebinti net ir išrankiausius gurmanų gomurį. Baltas šokoladas, kuriame iš tiesų nėra kakavos masės, o tik kakavos sviestas, puikiai dera su saldesniais baltaisiais vynais.
Vokiškas Riesling su savo vaisių ir gėlių aromatais bei subtilia rūgštele sukuria nuostabią harmoniją su baltu šokoladu. Tokio derinio paslaptis – kontrastas tarp vyno rūgštumo ir šokolado saldumo bei riebumo. Šis derinys ypač malonus vasaros vakarais, kai norisi kažko lengvesnio, bet vis tiek palepinančio.
Kitas netikėtas, bet puikus derinys – Gewürztraminer ir šokoladas su prieskoniais, pavyzdžiui, su kardamonu ar cinamonu. Šio vyno prieskoninės natos puikiai papildo šokolade esančius aromatus, sukurdamos daugiasluoksnį skonių šokį.
Putojantys vynai ir šokoladas – šventinis tandemas
Šampanas ar kiti putojantys vynai retai asocijuojasi su šokoladu, tačiau tinkamai parinkus, galima atrasti tikrą skonių simfoniją. Putojančio vyno burbuliukai ir rūgštumas padeda „nuvalyti” gomurio receptorius nuo riebaus šokolado, paruošdami juos naujam skonio potyrių ratui.
Sausas šampanas ar Cava puikiai dera su baltu šokoladu, ypač jei jame yra subtilių citrusinių natelių. Tuo tarpu saldesnė Asti Spumante ar demi-sec šampano versija harmoningai papildo pienišką šokoladą ar net šokoladinius desertus su vaisiais.
Mano mėgstamiausias šventinis derinys – rose šampanas ir braškėmis ar avietėmis įdarytas šokoladas. Vyno vaisinės natos sustiprina uogų skonį, o burbuliukai suteikia lengvumo pojūtį, neleidžiantį desertui tapti pernelyg sunkiu.
Deserviniai vynai – tobula šokolado kompanija
Jei kalbame apie tikrą šokolado ir vyno derinimo aukščiausią pilotažą, negalime nepaminėti deservinių vynų. Šie intensyvūs, dažnai saldesni vynai sukurti būtent tokiems momentams.
Porto vynas, ypač sendintas tawny porto, su savo riešutinėmis, karamelizuotomis natomis, tiesiog dieviškai dera su tamsiu šokoladu. Ruby porto, būdamas vaisingesnis, puikiai papildo šokoladą su uogomis ar vyšniomis.
Madeira – dar vienas nuostabus pasirinkimas. Jo karamelizuotos, kartais net šiek tiek „degintos” natos puikiai atitinka panašius skonius tamsiame šokolade. Išbandykite Madeirą su šokoladu, kuriame yra druskos kristalų – kontrastas tarp saldumo, kartumo ir sūrumo sukurs nepamirštamą potyrį.
Sauternes ar kiti Botrytis paveikti vynai su savo medaus, abrikosų ir citrusų aromatais puikiai dera su baltu šokoladu ar pieniško šokolado desertais. Šių vynų natūralus saldumas ir rūgštumas sukuria pusiausvyrą su šokolado riebumu ir intensyvumu.
Praktinis šokolado ir vyno degustacijos organizavimas
Norite surengti įsimintiną šokolado ir vyno degustaciją draugams? Štai keletas praktinių patarimų:
1. Pradėkite nuo lengviausių derinių ir judėkite link intensyvesnių. Pavyzdžiui, pradėkite nuo balto šokolado ir lengvo baltojo vyno, pereikite prie pieniško šokolado ir vidutinio sodrumo raudonojo, užbaikite tamsiu šokoladu ir sodriais raudonaisiais ar deserviniais vynais.
2. Temperatūra yra svarbi. Šokoladas geriausiai atsiskleidžia kambario temperatūroje, todėl išimkite jį iš šaldytuvo bent valandą prieš degustaciją. Vynui taip pat svarbi tinkama temperatūra – baltieji patiekiami vėsesni (8-12°C), raudonieji šiltesni (16-18°C).
3. Mažiau yra daugiau. Vienai degustacijai pakanka 4-5 skirtingų šokolado rūšių ir tiek pat vynų. Didesnis kiekis gali perkrauti skonio receptorius.
4. Paruoškite neutralizatorius. Tarp skirtingų derinių pravers vandens gurkšnis ir neutralaus skonio krekeriai, padėsiantys „nustatyti iš naujo” skonio receptorius.
5. Dokumentuokite patirtį. Paruoškite paprastas vertinimo korteles, kur svečiai galėtų užsirašyti savo įspūdžius apie kiekvieną derinį. Tai ne tik suteiks struktūros renginiui, bet ir leis vėliau prisiminti, kas patiko labiausiai.
Netradiciniai šokolado ir vyno deriniai drąsiesiems
Jei tradiciniai deriniai jau pabodo ir norite nustebinti save ar svečius, štai keletas neįprastų, bet veikiančių kombinacijų:
Oranžinis vynas ir šokoladas su prieskoniais. Oranžinis vynas (baltasis vynas, fermentuotas su vynuogių odelėmis) turi unikalų taninų ir oksidacijos profilį, kuris puikiai dera su šokoladu, praturtintu kardamonu, imbieru ar cinamonu.
Sakė ir matcha šokoladas. Japoniškas ryžių vynas su savo subtiliu saldumu ir ryžių aromatais sukuria harmoningą derinį su žaliosios arbatos šokoladu, pabrėždamas jo žemiškus, žolinius niuansus.
Stiprūs belgų alūs ir tamsus šokoladas. Nors techniškai ne vynas, bet stiprūs belgų vienuolynų alūs, tokie kaip Trappist ar Quadrupel, su savo vaisių, karamelės ir prieskonių profiliu, stebėtinai gerai dera su tamsiu šokoladu.
Kai šokoladas tampa vyno dalimi
Įdomu tai, kad šokolado ir vyno santykis gali būti dar glaudesnis – kai šokoladas tampa vyno gamybos proceso dalimi. Pastaraisiais metais vis populiarėja vynai, brandinami statinėse, kuriose anksčiau buvo laikomos kakavos pupelės, arba net vynai, į kuriuos gamybos proceso metu dedama šokolado.
Argentinoje ir Čilėje galima rasti Malbec vynų, kurie trumpai fermentuojami su kakavos pupelėmis, suteikiančiomis vynui subtilių šokoladinių užuominų. Tokius vynus geriausia derinti su vidutiniu ar tamsiu šokoladu, kuriame jaučiamos raudonų uogų natos.
Kai kurie inovatyvūs vyndariai eksperimentuoja su kakavos lukštų infuzija į vyną po fermentacijos, sukurdami unikalius, šokoladiškus aromatus. Tokie vynai patys tampa desertu ir gali būti geriausi, kai mėgaujamasi jais vienais, be papildomo šokolado.
Gyvenimo skonis – šokolado ir vyno filosofija
Šokolado ir vyno derinimas – tai daugiau nei tik maisto ir gėrimo suporavimas. Tai savotiška gyvenimo filosofija, kviečianti sulėtinti tempą, atkreipti dėmesį į subtilias detales ir mėgautis momentu.
Kaip ir gyvenime, taip ir šiame derinimo mene nėra absoliučių taisyklių – tik gairės, kurias galima lanksčiai interpretuoti pagal savo skonį. Tai, kas vienam atrodo tobula harmonija, kitam gali pasirodyti disonansas. Ir tai yra gerai – juk asmeninė patirtis ir atradimo džiaugsmas yra svarbiausia šio proceso dalis.
Eksperimentuokite drąsiai, klausykite savo skonio receptorių ir nepamirškite, kad geriausi atradimai dažnai įvyksta peržengiant komforto zoną. Galbūt jūsų tobulas derinys dar laukia atrandamas – tamsaus Ekvadoro šokolado gabalėlis, tirpstantis burnoje kartu su gurkšniu sendintos Madeiros, ar balto šokolado pralinė, palydėta šalto Riesling eiswein.
Šokoladas ir vynas – du produktai, atspindintys terroir, meistro ranką ir laiko tėkmę. Juos sujungus, gimsta patirtis, kuri kalba ne tik gomuriui, bet ir sielai. Tad pakelkite taurę, atlaužkite gabalėlį šokolado ir leiskitės į kelionę, kurioje kiekvienas skonio niuansas yra tarsi žodis ilgame, jausmingame eilėraštyje apie gyvenimo malonumus.