Kai mėnulis diktuoja derliaus laiką
Priorat regione, kur kiekvienas vynuogynas atrodo kaip kruopščiai iškaltas meno kūrinys šlaituose, vyno gamintojai vis dar žvelgia į dangų ieškodami atsakymų. Ne, ne orų prognozės – nors ir ji svarbi. Čia kalba eina apie kažką daug senesnio, beveik mistinio. Mėnulio kalendorius, kurį kai kurie laiko prietaru, o kiti – patikrinta amžių patirtimi, tebėra gyvas ir aktyviai naudojamas net pačiuose moderniausiai įrengtose DOQ Priorat vynuogynuose.
Pirmą kartą apie tai išgirdus gali pasirodyti, kad vyno gamintojai čia kažkokie romantikai ar ezoteriką išpažįstantys mistikai. Bet pasikalbėjus su senųjų vynuogynų savininkais, kurie čia dirba trečią ar ketvirtą kartą, greitai supranti – tai ne prietaras, o empiriškai patikrinta praktika. Jie pasakoja, kaip jų seneliai ir proseneliai derliaus nuėmimo laiką derindavo su mėnulio fazėmis, ir kaip šis metodas padeda išgauti geriausias savybes iš Garnacha ir Cariñena vynuogių.
Biodinamika ir mėnulio ciklai – ne tas pats, bet giminingi
Dažnai mėnulio kalendorių maišo su biodinamika, bet tai ne visai tas pats dalykas. Biodinamika – tai Rudolf Steinerio sukurta žemės ūkio filosofija, kuri apima daug daugiau nei tik mėnulio fazių stebėjimą. Tai visa sistema su preparatais, kosminiu kalendoriumi ir specifinėmis praktikomis. Tuo tarpu tradicinis mėnulio kalendorius, kurį naudoja Priorat vyno gamintojai, yra paprastesnis ir labiau intuityvus.
Esmė tokia: mėnulis veikia vandens judėjimą Žemėje. Jei jis gali pakelti vandenynų bangas, kodėl neturėtų veikti sulčių judėjimo vynuogėse? Augantis mėnulis skatina sultis kilti į viršų, link vaisių ir lapų. Mažėjantis – atvirkščiai, sultys traukiasi žemyn, link šaknų. Skamba paprasta, bet pasekmės derliui gali būti reikšmingos.
Kai kurie Priorat gamintojai prisipažįsta, kad derliaus nuėmimo laikas, parinktas pagal mėnulio kalendorių, leidžia gauti intensyvesnius Garnacha Blanca aromatus arba geresnę Syrah struktūrą. Ar tai placebo efektas? Gal ir taip, bet jei rezultatas geresnis – kam ginčytis su amžiais?
Kaip tai veikia praktiškai vynuogyne
Gerai, teorija teorija, bet kaip tai atrodo realiame gyvenime? Įsivaizduokite rugsėjo pradžią Priorat. Vynuogės jau beveik prinokusios, cukraus lygis artėja prie norimo, rūgštingumas dar tinkamas. Tradicinis ūkininkas žiūrėtų tik į šiuos parametrus ir spręstų, kad laikas derliui. Bet čia įsiterpia mėnulio kalendorius.
Jei mėnulis mažėja, patyrę vynuogių augintojai gali palaukti kelias dienas, kol prasidės auganti fazė. Kodėl? Nes augant mėnuliui, sultys vynuogėse yra aktyvesnės, intensyvesnės, labiau prisotintos. Tai reiškia, kad Garnacha Peluda (plaukuotoji Garnacha atmaina, kuri čia dar pasitaiko senuose vynuogynuose) duos sultingesnį, aromatingesnį derlių.
Kai kurios bodegos eina dar toliau ir taiko keturių elementų kalendorių, kuris skirsto dienas į vaisių, šaknų, gėlių ir lapų dienas. Vaisių dienomis – kai mėnulis praeina pro ugnies ženklus (Avinas, Liūtas, Šaulys) – derlius turėtų būti aromatingesnis ir turtingesnis. Lapų dienomis – kai mėnulis vandenyje (Vėžys, Skorpionas, Žuvys) – sultys gausesnės, bet galbūt mažiau koncentruotos.
Skeptikai ir tikintieji – amžinas ginčas
Ne visi Priorat vyno gamintojai yra mėnulio kalendoriaus šalininkai. Yra ir tų, kurie tai laiko nesąmone, neturinčia jokio mokslinio pagrindo. Jie argumentuoja, kad šiuolaikinė enologija turi daug tikslesnius įrankius – refraktometrus cukrui matuoti, pH metrus rūgštingumui, laboratorines analizes fenolinei brandai nustatyti. Kam tada žiūrėti į mėnulį?
Tačiau įdomu tai, kad net kai kurie labai modernūs, technologiškai pažangūs DOQ Priorat gamintojai tyliai prisipažįsta kartais atsižvelgiantys į mėnulio fazes. Ne kaip į pagrindinį kriterijų, bet kaip į papildomą faktorių, kuris gali padaryti skirtumą tarp gero ir puikaus derliaus. Ypač kai kalba eina apie premium Cariñena iš senų vynuogynų, kur kiekviena detalė svarbi.
Vienas žinomas Priorat enologas man kartą pasakė: „Aš nesu tikras, ar mėnulis tikrai veikia vynuoges. Bet esu tikras, kad mano senelis, kuris tai darė 60 metų, žinojo, ką daro. Ir jo vynas buvo puikus.” Kartais tradicija pati savaime yra pakankamas argumentas.
Mėnulio įtaka fermentacijai ir brandai
Įdomu tai, kad mėnulio kalendorius Priorat nenaudojamas tik derliui nuimti. Kai kurios bodegos atsižvelgia į mėnulio fazes ir planuodamos kitas vyno gamybos operacijas. Perpylimas iš vieno indo į kitą, filtravimas, net butelių užkimšimas – visa tai gali būti daroma atsižvelgiant į mėnulio ciklą.
Logika tokia: augant mėnuliui, vynas yra aktyvesnis, labiau „gyvas”, sultys judėja intensyviau. Tai geras laikas perpylimui, nes vynas geriau atsiskiria nuo nuosėdų. Mažėjant mėnuliui, vynas ramesnis, stabilesnis – geras laikas pilstyti į butelius, ypač jei gaminate ilgai brandintą Garnacha ar Cariñena vyną, kurį planuojate laikyti rūsyje dar kelerius metus.
Kai kurios bodegos teigia, kad Macabeo (kuris čia retai, bet auginamas baltųjų vynų gamybai) fermentuotas augant mėnuliui, išlaiko švaresnius, citrusinius aromatus. Ar tai patvirtinta moksliniais tyrimais? Ne. Ar tai veikia praktikoje? Daugelis prisiekia, kad taip.
Konkretūs patarimai tiems, kas nori eksperimentuoti
Jei turite savo nedidelį vynuogyną ar tiesiog domitės šia tema, štai keletas praktinių rekomendacijų, kaip galėtumėte pritaikyti mėnulio kalendorių:
Derliui nuimti rinkitės augančio mėnulio fazę, idealiu atveju – 2-3 dienas prieš pilnatį. Šiuo laikotarpiu vynuogės turėtų būti sultingiausios ir aromatingiausios. Jei auginat Garnacha Tinta, kuri ir taip linkusi būti sultinga, tai gali suteikti papildomo intensyvumo.
Venkite derliaus naujajame mėnulyje arba iš karto po jo – šis laikotarpis laikomas mažiausiai palankiu. Sultys yra mažiausiai aktyvios, vynuogės gali būti „uždaros”, aromatai mažiau išreikšti.
Perpylimui ir aeracijai taip pat rinkitės augantį mėnulį. Jei gaminate vyną namuose ir planuojate jį perpilti iš vieno indo į kitą atskirti nuo nuosėdų, augantis mėnulis palengvins šį procesą.
Pilstymui geriau tinka mažėjantis mėnulis, ypač jei planuojate vyną laikyti ilgą laiką. Vynas bus stabilesnis, ramiau elgsis butelyje.
Ir svarbiausia – nepamirškit pagrindinių dalykų. Mėnulio kalendorius negali kompensuoti prastos vynuogių kokybės ar netinkamo brandos laipsnio. Tai papildomas įrankis, ne pagrindinis.
Klimato kaita ir tradicinių metodų ateitis
Įdomu tai, kad klimato kaita, kuri Priorat jaučiama vis stipriau, verčia vynuogių augintojus iš naujo įvertinti tradicines praktikas. Ankstesnis derliaus prinokimas, intensyvesni karščiai, nepastovesni orai – visa tai keičia žaidimo taisykles. Ir kai kurie gamintojai teigia, kad būtent tokiomis sąlygomis mėnulio kalendorius tampa dar svarbesnis.
Kodėl? Nes kai oras nenuspėjamas, reikia naudoti kiekvieną įmanomą pranašumą. Jei mėnulio fazės gali padėti nuspręsti, ar derliui geriau palaukti dar tris dienas, ar nuimti dabar – tai gali būti lemiamas faktorius tarp gero ir puikaus Cariñena derliaus.
Kai kurios jaunos bodegos, įkurtos per pastaruosius 10-15 metų, derina ultramodernius metodus su senomis tradicijomis. Jie naudoja dronus vynuogynų stebėjimui, tiksliosios žemdirbystės technologijas, bet kartu žiūri į mėnulio kalendorių. Tai ne prieštara – tai sintezė, kuri gali duoti geriausių rezultatų.
Kai tradicija susitinka su šiuolaikine mokslu
Galiausiai, kas iš tikrųjų svarbu – ne tai, ar mėnulio kalendorius turi mokslinį pagrindą (nors kai kurie tyrimai rodo, kad gravitacinės jėgos tikrai gali veikti skysčių judėjimą augaluose), bet tai, kad jis veikia kaip dalis platesnės filosofijos. Filosofijos, kuri sako: būk dėmesingas, stebėk gamtą, neskubėk, gerbiamą ciklus ir ritmus.
DOQ Priorat vyno gamintojai, kurie naudoja mėnulio kalendorių, dažnai yra tie patys, kurie praktikuoja ekologinę ar biodinaminę žemdirbystę, kurie vengia cheminių trąšų, kurie leidžia vynuogynams augti beveik laukiniais. Jiems mėnulio kalendorius – ne atskiras triukas, o dalis holistinio požiūrio į vyno gamybą.
Ir galbūt būtent tai daro Priorat vynus tokius ypatingus. Čia nėra vieno teisingo būdo – yra tradicija, patirtis, eksperimentavimas ir pagarba tam, kas buvo prieš mus. Garnacha, Cariñena, Syrah, Cabernet Sauvignon – visos šios vynuogių rūšys čia auga šlaituose, kurie buvo apsodintos dar romėnų laikais. Ir per visą tą laiką mėnulis tebėra tas pats, stebėjimas iš dangaus, tebevadovaujamas tiems, kurie nori klausytis.
Taigi kitą kartą ragaudami DOQ Priorat vyną, pagalvokite – galbūt jo derlius buvo nuimtas būtent tą naktį, kai mėnulis buvo pilnas ir šviečiantis virš Montsant kalnų. Galbūt būtent todėl jis toks intensyvus, toks gyvas, toks nepakartojamas. O gal tai tiesiog puikus vynas iš puikių vynuogių. Bet argi ne gražu tikėti, kad dangus irgi turi kažką bendro su tuo, kas atsiduria mūsų taurėje?