Natūralūs vynai pastaraisiais metais tapo tikru kulto objektu – jų ieško gurmanai, apie juos diskutuoja someljė, o parduotuvių lentynose vis dažniau matome etiketėse žodžius „natural”, „bio” ar „organic”. Tačiau ar tikrai žinome, ką reiškia šie terminai? Ir svarbiausia – kaip atskirti tikrą natūralų vyną nuo to, kuris tik stengiasi juo atrodyti?
Vartotojai vis labiau domisi tuo, kas patenka į jų taurę, o gamintojai stengiasi atitikti šiuos lūkesčius. Kartais už gražių žodžių apie natūralumą slepiasi įprastas komercinės gamybos vynas su keliais „žaliaisiais” akcentais.
Kas iš tikrųjų yra natūralus vynas
Pirmiausia reikia suprasti, kad natūralus vynas – tai ne tik marketingo terminas. Tai filosofija, kuri prasideda vynuogyne ir baigiasi rūsyje. Tikri natūralūs vynai gaminami iš ekologiškai auginamų vynuogių, be sintetinių pesticidų, herbicidų ar dirbtinių trąšų.
Fermentacijos procese naudojamos tik natūralios mielės, kurios gyvena ant vynuogių odelių. Jokių laboratorijoje išaugintų kultūrų. Sieros dioksido – konservanto, kuris naudojamas beveik visuose komercinės gamybos vynuose – kiekis minimalus arba jo visai nėra.
Štai kodėl natūralūs vynai dažnai atrodo šiek tiek drumsti, jų spalva gali būti ne tokia intensyvi, o skonis – netikėtas. Tai ne defektai, o natūralumo požymiai. Gewürztraminer natūralios gamybos gali turėti mažiau ryškų aromatą nei įprastai, bet jo skonis bus autentiškas, be dirbtinių priemaišų.
Etikečių skaitymo menas
Etiketė – tai pirmasis ir svarbiausias šaltinis informacijos apie vyną. Tačiau ją reikia mokėti skaityti tarp eilučių. Žodžiai „natūralus”, „ekologiškas” ar „bio” gali būti naudojami gana laisvai, ypač jei vynas importuojamas iš šalių, kur šių terminų reguliavimas ne toks griežtas.
Ieškokite konkretesnių žymų: „Demeter” (biodinaminės gamybos sertifikatas), „AB” (Prancūzijos ekologinės gamybos ženklas), „Ecocert” ar panašių. Šie sertifikatai reiškia, kad vynas tikrai atitinka griežtus natūralios gamybos standartus.
Jei etiketėje matote ilgą cheminių medžiagų sąrašą, tai tikrai ne natūralus vynas. Tikri natūralūs vynai dažnai nurodo tik „vynuoges” ir kartais „minimalų kiekį SO2″. Kai kurie gamintojai net didžiuojasi užrašu „zero sulfites added”.
Ypač atsargiai žiūrėkite į vynus, kurių etiketėse dominuoja žodžiai apie natūralumą, bet nėra jokių sertifikatų ar konkrečios informacijos apie gamybos procesą. Riesling iš didelės komercinės vynuogynės su užrašu „natural” greičiausiai bus tik marketingo triukas.
Kaina kaip orientyras
Nors kaina ne visada rodo vyno kokybę, natūralių vynų atveju ji gali būti geras orientyras. Tikri natūralūs vynai negali kainuoti labai pigiai – ekologinė vynuogių auginimo technologija, mažesni derliaus kiekiai, sudėtingesni gamybos procesai neišvengiamai didina savikainą.
Jei parduotuvėje matote „natūralų” vyną už 5-7 eurus, būkite skeptiški. Tikri natūralūs vynai paprastai kainuoja nuo 12-15 eurų ir daugiau. Žinoma, yra išimčių – kai kurie maži gamintojai gali pasiūlyti savo produkciją už prieinamesnę kainą, bet tai veikiau retas atvejis nei taisyklė.
Ypač tai pažymėtina kalbant apie tokius vynus kaip Chardonnay ar Cabernet Sauvignon – populiarūs vynuogių veislės, kurių natūralios gamybos versijos dažnai kainuoja gerokai daugiau nei komercinės.
Skonių ir aromatų analizė
Natūralūs vynai turi savo charakteringą „parašą”. Jie dažnai yra sudėtingesni, daugiasluoksniški, bet kartu ir mažiau „tobuli” tradicine prasme. Galite pajusti žemės, mineralų atspalvius, kartais net šiek tiek „laukinio” kvapo.
Pinot Noir natūralios gamybos gali turėti mažiau koncentruotą spalvą nei įprastai, bet jo skonis bus gyvas, dinamiškas, keičiantis taurėje. Komercinės gamybos vynai dažnai atrodo „perdaug tobuli” – vienodi, nuspėjami, be staigmenų.
Atkreipkite dėmesį į vyno tekstūrą. Natūralūs vynai dažnai turi šiek tiek daugiau rūgštumo, jie gali būti ne tokie glotnūs, bet jų skonis išlieka burnoje ilgiau. Jei vynas atrodo per daug „išlyginta”, be aštrių kampų – tai gali būti ženklas, kad gamybos procese buvo naudojama daug technologinių priemonių.
Gamintojų reputacijos tyrimas
Šiandien internete nesunku rasti informacijos apie beveik bet kurį vyno gamintoją. Tikri natūralių vynų entuziastai paprastai atvirai dalijasi savo filosofija, pasakoja apie gamybos procesus, rodo vynuogynus.
Ieškokite gamintojų, kurie turi ilgą natūralios gamybos tradiciją, o ne tų, kurie tik neseniai „atrado” šią kryptį. Patikimi natūralių vynų gamintojai dažnai turi nedidelius vynuogynus, gamina ribotus kiekius, dirba su vietinėmis vynuogių veislėmis.
Ypač vertingi yra tie gamintojai, kurie ne tik deklaruoja natūralumą, bet ir turi sertifikatus, dalyvauja specializuotose parodose, bendradarbiauja su žinomais natūralių vynų importuotojais.
Jei renkate Sauvignon Blanc, geriau pasirinkti mažo Luaros slėnio gamintojo vyną nei didelės Naujosios Zelandijos vynuogynės produkciją su „eco” etikete. Nors abu gali būti kokybiški, tikimybė gauti tikrai natūralų vyną pirmojo atveju yra didesnė.
Pardavimo vietų pasirinkimas
Kur perkate vyną, taip pat svarbu. Specializuoti vyno parduotuvės, kurios orientuojasi į natūralius vynus, paprastai kruopščiai atrenka savo asortimentą. Jų darbuotojai dažnai yra tikri ekspertai, galintys papasakoti apie kiekvieną gamintoją.
Didžiųjų prekybos tinklų lentynose tikrų natūralių vynų rasti sunkiau. Dažnai ten dominuoja „greenwashing” produktai – vynai, kurie atrodo natūralūs, bet iš tikrųjų tokie nėra. Jei vis dėlto perkate supermarkete, būkite ypač atsargūs ir kruopščiai skaitykite etiketes.
Gera vieta ieškoti natūralių vynų – specializuoti renginiai, vyno mugės, degustacijos. Ten galite tiesiogiai bendrauti su gamintojais ar jų atstovais, paragauti vyno prieš perkant.
Kada abejoti verta daugiau nei tikėti
Vyno pasaulyje, kaip ir bet kurioje kitoje srityje, yra daug mėginimų pasinaudoti madingais terminais. „Natūralus” vynas tapo prekės ženklu, kuris gerai parduoda, todėl ne visi juo naudojasi sąžiningai.
Būkite ypač atsargūs su vynais, kurių etiketėse dominuoja žodžiai apie natūralumą, bet trūksta konkrečios informacijos. Tikri natūralių vynų gamintojai paprastai mielai dalijasi detalėmis apie savo darbo procesus.
Jei Merlot atrodo per daug tobulas – ideali spalva, tobulai subalansuotas skonis, jokių „keistumų” – greičiausiai tai ne natūralus vynas. Tikri natūralūs vynai turi charakterį, kartais net kaprizą.
Nepasitikėkite vynais, kurie teigia esą natūralūs, bet gaminami milžiniškose vynuogynėse. Tikra natūrali gamyba reikalauja asmeninio dėmesio, kurio neįmanoma užtikrinti pramonės mastu.
Galiausiai, pasitikėkite savo skoniu. Jei vynas atrodo „chemiškas”, per daug vienodas ar nenatūraliai tobulas, greičiausiai taip ir yra. Tikri natūralūs vynai gali būti netikėti, bet jie niekada nebus nuobodūs ar dirbtini.
Natūralių vynų pasaulis – tai nuotykis, kuris reikalauja šiek tiek žinių ir daug smalsumo. Taip, kartais galite nusivilti, bet kai rasite tikrą perliuką – vyną, kuris atskleidžia savo terroir ir gamintojo filosofiją – suprasite, kad visi tie tyrimai buvo verti. Geras natūralus vynas – tai ne tik gėrimas, bet ir pasakojimas apie žemę, klimatą ir žmones, kurie jį sukūrė.