Kai rūsyje vyksta tikras karas
Turbūt daugelis esame girdėję, kad vynas – tai gyvas organizmas, kuris kvėpuoja, keičiasi ir bręsta. Bet ar kada susimąstėte, kad laikydami skirtingas butelius greta vienas kito, galite netyčia sukurti tikrą dramą savo rūsyje? DOQ Priorat vynai, būdami itin koncentruoti ir charakteringi, yra ypač jautrūs savo aplinkos „kaimynams”.
Man pačiam teko susidurti su šia problema prieš kelerius metus, kai po vasaros atostogų atidariau butelį puikaus Priorat Garnacha, kurį laikiau greta stiprių desertinių vynų. Skonis buvo… keistas. Ne blogas, bet tikrai ne toks, kokį prisimenu. Tada supratau – vynas yra kaip žmogus: jam svarbu, su kuo jis „gyvena” po vienu stogu.
Garnacha ir jos kaprizai
Garnacha (arba Grenache) yra Priorato karalienė. Šis vynuogių veislė čia auga senoviniuose vynuogynuose, įsikibusiuose į šiferio dirvožemį, ir duoda neįtikėtinai koncentruotus, vaisingus vynus su elegancija. Tačiau būtent dėl šios koncentracijos Garnacha yra ypač jautri laikymo sąlygoms.
Pirmiausia – niekada nelaikykite Garnacha pagrindu pagamintų vynų šalia stiprių aromatinių vynų, tokių kaip Muscat ar Gewürztraminer. Kodėl? Vyno buteliai, nors ir atrodo sandarūs, iš tikrųjų leidžia prasibrauti mikroskopiniam oro kiekiui. Kartu su oru gali keliauti ir aromatinės molekulės. Garnacha, turinti subtilias gėlių ir raudonųjų vaisių natas, gali tiesiog „pasiskolinti” svetimų aromatų ir prarasti savo autentiškumą.
Dar viena klaida – laikyti jaunus Garnacha vynus greta labai senų, brandintų butelių. Jaunesnės Garnacha versijos dar turi gyvybingų taninų ir šviežumo, kurie gali būti „nuslopinti” šalia esančių brandžių vynų įtakos. Tai tarsi sodinti energingą paauglį greta išmintingo senelio – abiem bus nejauku.
Cariñena – jautrus stipruolis
Cariñena (Carignan) Priorato vynuose dažnai vaidina antraplanį, bet labai svarbų vaidmenį. Ji suteikia struktūros, rūgštingumo ir kartais šiek tiek laukinių, žolinių niuansų. Tačiau būtent šie žoliniai atspalviai ir yra jos Achilo kulnas laikymo kontekste.
Jei laikote Cariñena dominuojančius vynus šalia labai vaisingų, saldžių vynų (pavyzdžiui, kai kurių Naujojo Pasaulio Shiraz ar Zinfandel), rizikuojate, kad Cariñena įgis nepageidaujamą charakterį. Tai nutinka dėl kontrastinio poveikio – kai šalia yra labai prinokę, saldūs aromatai, mūsų pojūčiai pradeda labiau išryškinti priešingus niuansus.
Taip pat rekomenduočiau vengti laikyti Cariñena vynus labai šaltose vietose kartu su žymiai šiltesniuose regionuose pagamintais vynais. Cariñena mėgsta stabilumą – jei temperatūra svyruoja, o šalia esantys buteliai turi skirtingas „termines preferencijas”, gali sutrikti viso rūsio mikroklimatas.
Blendai – sudėtinga pusiausvyra
Daugelis DOQ Priorat vynų yra blendai – Garnacha su Cariñena, pridedant Syrah, Cabernet Sauvignon ar Merlot. Šie vyno „kokteiliai” yra tikri meistriškumo pavyzdžiai, bet ir jų laikymas reikalauja dėmesio.
Pagrindinis dalykas – nelaikykite sudėtingų blendų šalia monovynų, ypač jei tie monovynai pagaminti iš tų pačių veislių. Kodėl? Nes jūsų smegenys gali susipainioti. Kai atidarote butelį, jūsų atmintyje dar „skamba” prieš tai ragauto vyno aromatai. Jei laikote Garnacha-Cariñena blendą šalia grynosios Garnacha, rizikuojate niekada tiksliai neįvertinti blendo sudėtingumo – jūsų receptoriai bus „nusiteikę” į paprastesnę melodiją.
Be to, blendai dažnai bręsta ilgiau ir sudėtingiau nei monovynai. Jei laikote brandintinus blendus šalia jaunų, greitai geriamų vynų, galite sukurti „skubėjimo” atmosferą savo rūsyje. Skamba keistai? Galbūt, bet vyno kolekcionavimas – tai ne tik fizika ir chemija, bet ir psichologija. Kai žinote, kad vienas vynas jau „pasiruošęs”, sunkiau kantriai laukti, kol pribręs tas, kuriam reikia dar penkerių metų.
Temperatūros zonos ir jų reikšmė
Priorato vynai paprastai laikomi 14-16°C temperatūroje ilgalaikiam saugojimui. Bet ne visi vynai iš šio regiono turi vienodas preferencijas. Štai čia ir prasideda problemos.
Lengvesni, jaunesni Priorato vynai (pavyzdžiui, „Vi de Vila” kategorijos) geriau jaučiasi šiek tiek vėsesnėje aplinkoje – apie 12-14°C. Tuo tarpu didieji „Gran Reserva” ar ilgai statinėse brandinti vynai nori stabilios 15-16°C. Jei laikote juos kartu vienoje erdvėje, viena iš grupių tikrai nebus laiminga.
Praktinis patarimas: jei neturite kelių temperatūros zonų, laikykite brandesnius, stipresnius vynus žemesnėse lentynose (ten šiek tiek šilčiau), o jaunesnius – aukščiau. Bet niekada nelaikykite kartu vynų, kurių idealios laikymo temperatūros skiriasi daugiau nei 3 laipsniais – tai jau per didelė įtampa vienai erdvei.
Šviesos ir vibracijos priešai
DOQ Priorat vynai, būdami itin koncentruoti, turi daug pigmentų ir fenolinių junginių. Tai reiškia, kad jie yra ypač jautrūs šviesai. Bet štai ko daugelis nežino: tamsios spalvos buteliai apsaugo nuo šviesos geriau nei šviesūs. Todėl jei laikote tamsaus stiklo Priorat butelius šalia šviesesnių butelių (pavyzdžiui, baltųjų vynų ar kai kurių rozė), tie šviesieji buteliai gali atspindėti šviesą ir netiesiogiai paveikti jūsų Priorato vynus.
Sprendimas? Laikykite skirtingų spalvų butelius atskirose eilėse arba naudokite tarpiklius. Aš asmeniškai naudoju paprastus kartono lakštus tarp skirtingų vynų grupių – paprasta, bet veiksminga.
Kalbant apie vibraciją – Priorato vynai, turintys daug nuosėdų (ypač brandūs), neturėtų būti laikomi šalia vynų, kuriuos dažnai judinate. Jei turite kolekciją, iš kurios reguliariai imате butelius kasdieniam gėrimui, nelaikykite šalia jų savo brangių, senų Priorato butelių. Kiekvienas judėjimas sukelia mikroskopines vibracijų bangas, kurios gali sutrikdyti nuosėdų nusistovėjimą ir pagreitinti nepageidaujamus oksidacijos procesus.
Drėgmės dilema
Idealiai vyno rūsyje turėtų būti 60-70% drėgmė. Bet skirtingi vynai turi skirtingą toleranciją drėgmės svyravimams. Priorato vynai, dažnai užantspauduoti kokybiškais kamščiais iš ilgų kamštmedžio gabalų, yra gana atsparūs. Tačiau jei laikote juos šalia vynų su trumpesniais ar žemesnės kokybės kamščiais, galite susidurti su problema.
Trumpesni kamščiai greičiau reaguoja į drėgmės pokyčius – traukiasi ir plečiasi. Šis procesas gali sukurti oro srautus tarp butelių, o tai reiškia ir didesnę oksidacijos riziką visiems aplinkiniams vynams. Todėl rekomenduočiau grupuoti vynus pagal kamščio tipą ir kokybę, o ne tik pagal regioną ar veislę.
Dar vienas niuansas: jei turite vynų su vaško antspaudais (kai kurie premium Priorato gamintojai tai praktikuoja), nelaikykite jų tiesiogiai šalia paprastais kamščiais užantspauduotų butelių. Vaškas sukuria kitokią mikroaplinką aplink butelio kaklą, ir šis skirtumas gali paveikti oro cirkuliaciją tarp butelių.
Kai vynas tampa prisiminimu, o ne gėrimu
Galiausiai noriu pasidalinti mintimi, kuri man pasirodė akivaizdi tik po daugelio metų vyno kolekcionavimo. DOQ Priorat vynai – tai ne tik skystis butelyje. Tai prisiminimai apie keliones, vakarėlius su draugais, svarbius gyvenimo momentus. Ir būtent todėl svarbu juos laikyti taip, kad kiekvienas butelis išlaikytų savo unikalią istoriją.
Kai laikote skirtingus vynus kartu be jokios sistemos, rizikuojate ne tik jų fiziniu susimaišymu, bet ir savo prisiminimų susipainiojimų. Galbūt skamba sentimentaliai, bet tai tiesa – kai atidarote butelį, kurį laikėte dešimt metų, norite prisiminti, kodėl jį nusipirkote, o ne galvoti, kodėl jo nebetoks skonis, kaip tikėjotės.
Todėl mano patarimas: sukurkite savo rūsyje ne tik fizines zonas skirtingiems vynams, bet ir emocines. Laikykite kartu tuos vynus, kurie jums asocijuojasi su panašiais prisiminimais ar progomis. Priorato vynai iš tos pačios kelionės – kartu. Dovanoti vynai – atskirai. Specialioms progoms skirti buteliai – savo vietoje.
Taip jūsų rūsys taps ne tik vynų saugykla, bet ir jūsų gyvenimo istorijos archyvu. O kai ateis laikas atidaryti tą ypatingą Priorato butelį, jis bus tiksliai toks, kokį prisimenate – tiek skoniu, tiek istorija. Ir tikrai nebus „užkrėstas” svetimų aromatų ar susimaišęs su kaimyninių butelių charakteriu. Juk būtent dėl to mes ir renkame vyną – dėl tų unikalių, nepakartojamų akimirkų, kai visa pusiausvyra susideda į vieną tobulą gurkšnį.