Kai kalbame apie vyną, dažnai girdime apie terroirą, vynuogių rūšis, fermentaciją ir brandinimą. Bet ar kada pagalvojote, kad mėnulio fazės ar planetų padėtis danguje gali turėti įtakos tam, kas atsiduria jūsų taurėje? Tai skamba kaip kažkas iš viduramžių alchemijos traktatų, tačiau vis daugiau vyndarių, ypač tokiuose išskirtiniuose regionuose kaip DOQ Priorat, pradeda rimtai žiūrėti į kosminius ciklus. Ir ne, tai nėra paprastas marketingas triukas – kai kurie šios filosofijos aspektai turi gilias šaknis tiek tradicinėje žemdirbystėje, tiek šiuolaikinėje biodinaminėje praktikoje.
Priorato regionas, įsikūręs Katalonijos kalnuose, ir taip yra pakankamai mistiškas su savo senoviniais vienuolynais, stačiomis terasomis ir unikaliu llicorella dirvožemiu. Čia gaminami vieni iš brangiausių ir vertingiausių Ispanijos vynų, o vietiniai vyndariai neretai vadovaujasi ne tik šiuolaikinės enologijos principais, bet ir senomis, kartais pamiršta žemės ūkio išmintimi, kuri atsižvelgia į dangaus kūnų ciklus.
Biodinaminė filosofija ir jos kosminis pagrindas
Biodinaminė žemdirbystė, kurią XX amžiaus pradžioje sukūrė Rudolfas Šteineris, yra viena pagrindinių sistemų, kur planetų įtaka laikoma ne tik realia, bet ir esmine. Šis požiūris žiūri į vynuogyną kaip į gyvą organizmą, kuris kvėpuoja ir reaguoja į kosminius ritmus. Priorato vynuogynuose, kur daugelis gamintojų yra perėję prie ekologiškų ar biodinaminių metodų, šie principai tampa kasdieniu darbo įrankiu.
Biodinaminėje sistemoje skiriamos keturios pagrindinės dienos: šaknų, lapų, vaisių ir gėlių dienos. Jos priklauso nuo mėnulio padėties zodiako ženkluose. Pavyzdžiui, kai mėnulis praeina pro žemės ženklus (Jautis, Mergelė, Ožiaragis), laikoma, kad tai šaknų diena – geriausia dirbti su dirvožemiu. Oro ženklai (Dvyniai, Svarstyklės, Vandenis) reiškia gėlių dieną, vandens ženklai (Vėžys, Skorpionas, Žuvys) – lapų dieną, o ugnies ženklai (Avinas, Liūtas, Šaulys) – vaisių dieną, idealią derliui nuimti ar vynui degustuoti.
Kai kurie Priorato ūkiai, tokie kaip Clos Figueras ar Terroir al Límit, atvirai deklaruoja, kad jų darbo kalendorius yra suderintas su šiais ciklais. Ir tai nėra vien simbolinis gestas – jie teigia, kad vynuogės, nuimtos vaisių dieną, duoda sultingesnį, aromatingesnį vaisių, o vynas, pilstytas į butelius mėnuliui mažėjant, geriau išlaiko savo savybes.
Mėnulio fazės ir jų poveikis vynuogynui
Mėnulio įtaka žemės ūkiui nėra naujas dalykas – mūsų protėviai sodino vadovaudamiesi mėnulio kalendoriais dar prieš tūkstančius metų. Priorato terasose, kur vynuogynai kaboja ant skardžių šlaitų, šis ryšys su gamtos ciklais jaučiamas ypač stipriai. Vyndariai pastebi, kad mėnulio fazės gali paveikti ne tik augalų augimą, bet ir vyno fermentaciją bei brendimą.
Kai mėnulis auga, sakoma, kad sultys kyla augalo stiebe į viršų – tai laikas aktyviam augimui ir vegetacijai. Šiuo laikotarpiu vynuogės intensyviai auga, o vynas statinėse tampa aktyvesnis, kartais net neramus. Mėnuliui mažėjant, energija kreipiasi į šaknis, sultys lėtėja, o vynas raminasi ir stabilizuojasi. Daugelis Priorato gamintojų būtent mažėjančio mėnulio metu atlieka perpylimą, filtravimą ar pilstymą į butelius.
Garnacha ir Cariñena – dvi pagrindinės Priorato vynuogių rūšys – auga senuose, giliai įsišaknijusiuose krūmuose, kurie yra ypač jautrūs aplinkos pokyčiams. Vyndariai pasakoja, kad šių senų vynmedžių elgesys skiriasi priklausomai nuo mėnulio fazės: kartais sultys teka lėčiau, kartais vynuogės greičiau prinoksta. Tai ypač svarbu sprendžiant, kada tiksliai derliui nuimti – sprendimas, kuris gali lemti visą derliaus kokybę.
Planetų pozicijos ir vyno charakteris
Jei mėnulio įtaka dar gali būti paaiškinima gravitacijos poveikiu vandeniui (kaip atoslūgiai ir potvyniai), tai kitų planetų įtaka atrodo dar labiau ezoterinė. Tačiau biodinaminėje tradicijoje kiekviena planeta turi savo „atsakomybės sritį”. Merkurijus siejamas su komunikacija ir judėjimu, Venera – su grožiu ir harmonija, Marsas – su energija ir jėga, Jupiteris – su augimu ir plėtra, Saturnas – su struktūra ir ištvermė.
Kai kurie Priorato vyndariai teigia, kad vyno charakteris gali skirtis priklausomai nuo to, kokia buvo planetų konfigūracija derliaus metais. Pavyzdžiui, metai, kai Marsas buvo stiprioje pozicijoje, gali duoti intensyvesnius, galingesnius vynus su didesne tanino struktūra. Tai ypač aktualu tokiems vynams kaip Priorato Garnacha, kuri ir taip yra gana stipri ir koncentruota.
Žinoma, čia susiduriame su sunkiai įrodomomis sąsajomis. Moksliškai patvirtinti, kad Jupiterio pozicija paveikė jūsų butelio Clos Mogador kokybę, beveik neįmanoma. Bet ar tai svarbu, jei rezultatas taurėje yra išskirtinis? Daugelis vyndarių sako, kad jie tiesiog pastebi tam tikrus modelius ir bando juos integruoti į savo praktiką, nesiekdami mokslinės precizijos.
Degustacijos kalendorius pagal mėnulį
Vienas įdomiausių šios „vyno astrologijos” aspektų yra tai, kad planetų padėtis gali turėti įtakos ne tik vyno gamybai, bet ir jo degustacijai. Tai gali skambėti absurdiškai, bet daugelis someljė ir vyno entuziastų prisiekia, kad tas pats vynas gali skirtingai skanauti priklausomai nuo mėnulio fazės ar dienos tipo.
Vaisių dienomis vynas tarsi atsiveria, jo aromatai tampa ryškesni, vaisingumo pojūtis intensyvesnis. Šaknų dienomis vynas gali atrodyti užsisklendęs, taninesnis, mažiau išraiškinga. Lapų dienomis dominuoja žalesnės natos, o gėlių dienomis – subtilūs, elegantiški aromatai. Jei kada pastebėjote, kad tas pats Priorato vynas vieną vakarą atrodė nuostabus, o kitą – kažkoks neišbaigtas, galbūt kaltas buvo ne vynas, o mėnulis.
Yra net specialūs kalendoriai, tokie kaip „When Wine Tastes Best” (Kai vynas skanauja geriausiai), kurie nurodo palankiausias dienas vyno degustacijai. Kai kurie Priorato vyninės organizuoja degustacijas būtent vaisių dienomis, kad jų vynai – Priorato Garnacha, Cariñena mišiniai ar net balti vynai iš Garnacha Blanca – pasirodytų geriausiai.
Praktinė pusė: kaip tai veikia vynuogyne
Grįžkime iš kosminių sferų į realų Priorato vynuogyną. Kaip visa tai atrodo praktikoje? Vyndarys, kuris dirba pagal biodinaminius principus, turi specialų kalendorių, kuriame pažymėtos visos svarbios datos. Jis žino, kada geriausia genėti vynmedžius, kada tręšti, kada derliui nuimti, kada perpilti vyną iš vienos statinės į kitą.
Pavyzdžiui, genėjimas paprastai atliekamas mažėjančio mėnulio metu, ypač šaknų dienomis, kad augalas kuo mažiau „kraujuotų” ir greičiau pasveiktų. Derlius nuimamas augančio mėnulio metu, idealiai vaisių dieną, kai vynuogės yra pilnos sulčių ir aromatų. Perpylimas ir filtravimas – mažėjančio mėnulio metu, kad vynas būtų stabilesnis ir ramiau elgtųsi butelyje.
Priorato sąlygos – aukštas kalvotumas, ekstremali sausra, intensyvi saulė – ir taip daro vynuogyną iššūkiu. Pridėjus dar ir kosminių ciklų sekimą, darbas tampa dar sudėtingesnis. Bet tie, kurie taip dirba, teigia, kad rezultatai to verti. Jų vynai – ar tai būtų klasikinis Priorato Garnacha-Cariñena mišinys, ar modernesnė interpretacija su Syrah ar Cabernet Sauvignon – įgyja papildomą gylio ir kompleksiškumo sluoksnį.
Skeptikų argumentai ir atvira diskusija
Žinoma, ne visi vyno pasaulyje perka šią „astrologinę” istoriją. Daugelis enologų ir agronomų teigia, kad jokių mokslinių įrodymų apie planetų įtaką vynui nėra. Jie argumentuoja, kad bet kokie pastebėti skirtumai gali būti paaiškinti kitais faktoriais: oro sąlygomis, dirvožemio drėgme, fermentacijos temperatūra, net degustuotojo nuotaika.
Ir tai yra teisinga kritika. Mokslas kol kas nerado patikimų mechanizmų, kaip Saturno padėtis galėtų paveikti Cariñena vynuogės brendimą Priorato terasose. Bet vyno pasaulis niekada nebuvo tik apie mokslinę tikslumą – jame yra vietos ir intuicijai, tradicijai, net tam tikrai magijai.
Svarbu paminėti, kad daugelis „astrologinių” praktikų iš tikrųjų turi racionalų pagrindą. Mėnulio fazės tikrai veikia gravitaciją, o tai gali turėti nedidelį poveikį skysčių judėjimui augaluose. Sezoninis cikliškumas, į kurį atsižvelgia biodinaminiai kalendoriai, atitinka natūralius augalų vegetacijos ritmus. Galbūt „planetų įtaka” yra tik poetiškas būdas apibūdinti sudėtingus, dar ne iki galo suprastus gamtos procesus.
Kai vynas susitinka su kosmosu: filosofinis aspektas
Galiausiai, visa ši „vyno astrologija” yra ne tik apie praktinius metodus, bet ir apie filosofiją – požiūrį į vyną kaip į kažką daugiau nei tik alkoholinį gėrimą. Tai būdas suprasti vyną kaip gyvą substanciją, kuri yra susijusi su visu kosmosu, su planetų judėjimu, su saulės ir mėnulio ciklais.
Priorato vyndariai, kurie dirba šitaip, dažnai kalba apie gilesnį ryšį su žeme, su vynuogynu, su pačiu vynu. Jie mato save ne kaip vyno „gamintojus”, o kaip tarpininkus tarp gamtos ir žmogaus. Jų tikslas – ne kontroliuoti procesą, o jam padėti, sekti gamtos ritmu, leisti vynui tapti tuo, kuo jis nori būti.
Tokiame kontekste Priorato vynai – ar tai būtų galingas, koncentruotas Garnacha iš senų vynmedžių, ar elegantiška Cariñena su mineralinėmis natomis, ar net retesnis Garnacha Blanca – tampa ne tik gėrimu, bet ir tam tikra kosminio ryšio išraiška. Kiekvienas butelis yra konkretaus momento, konkretaus dangaus konfigūracijos, konkretaus derliaus metuose atspindys.
Kada kosminiai vėjai pučia į jūsų taurę
Ar tikėti visa tuo, ar ne – kiekvieno asmeninis pasirinkimas. Bet net jei esate didžiausias skeptikas, verta pripažinti, kad šis požiūris į vyną turi savo grožį ir vertę. Jis primena mums, kad vynas nėra tik technologijos produktas, kad jame yra kažkas daugiau – istorijos, vietos, laiko, net kosminių ciklų pėdsakai.
Jei kada turėsite progą ragauti Priorato vyną, pagalvokite apie tai, kas vyko, kai tos vynuogės augo. Galbūt buvo pilnatis, kai derlius buvo nuimtas. Galbūt Jupiteris buvo palankioje pozicijoje, skatindamas augimą ir gausą. Galbūt vyndarys laukė tikslios vaisių dienos, kad vynas taurėje atsiskleistų visu savo grožiu.
Ir jei viskas tai skamba per daug mistiškai, tiesiog mėgaukitės vynu. Nes galiausiai, nesvarbu, ar tikite planetų įtaka, ar ne – geras Priorato Garnacha ar Cariñena mišinys vis tiek bus geras. Tik galbūt, jei ragausite jį vaisių dieną, jis bus dar šiek tiek geresnis. Arba jums taip pasirodys. Ir ar ne tai svarbiausia – kaip vynas jaučiasi būtent jums, būtent šią akimirką, po šiuo dangumi?