Taurės anatomija: kodėl forma tikrai svarbi
Kai kalbame apie vyną, taurė nėra vien tik indas – tai instrumentas, kuris padeda atskleisti gėrimo charakterį. Kiekvienas vyno taurės elementas – nuo kojelės iki indo formos – turi savo paskirtį. Taurės forma lemia, kaip vynas susiliečia su oru, kaip sklinda jo aromatai ir kaip gėrimas patenka į skirtingas burnos dalis.
Pagrindiniai taurės elementai yra trys: kojelė, koja ir indas. Kojelė – tai pagrindas, ant kurio stovi taurė. Koja leidžia laikyti taurę taip, kad pirštai neliestų indo ir nekeltų vyno temperatūros. O indas – tai taurės dalis, kurioje telpa vynas ir kuri turi didžiausią įtaką skonio patirčiai.
Indas gali būti įvairių formų: platus ir žemas, siauras ir aukštas, užsisklendžiantis arba atviras. Platesnis indas suteikia vynui daugiau kontakto su oru, o tai padeda atsiskleisti sudėtingiems aromatams. Siauresnis indas koncentruoja kvapus ir nukreipia juos tiesiai į nosį. Užsisklendžianti taurės viršutinė dalis sulaiko aromatus, o atvira leidžia jiems laisvai sklisti.
Raudonojo vyno taurės: kodėl jos tokios apvalios?
Raudonojo vyno taurės paprastai turi platesnį indą ir užsisklendžiančią viršutinę dalį. Tokia forma neatsitiktinė – ji sukurta tam, kad maksimaliai atskleistų raudonojo vyno savybes.
Platesnis indas suteikia daugiau paviršiaus ploto, kuriame vynas gali kontaktuoti su oru. Ši sąveika, vadinama aeracija, yra būtina raudonajam vynui, nes deguonis padeda sušvelninti taninus ir išlaisvinti aromatus. Būtent dėl to someljė dažnai rekomenduoja raudonąjį vyną prieš geriant „pakvėpinti” – leisti jam pabūti atviroje taurėje.
Klasikinė Bordeaux taurė turi aukštą, tiesų indą, kuris nukreipia vyną giliai į burną, kad geriau pajustume vaisių skonį. Burgundijos taurė dar platesnė, su užsisklendžiančiu viršumi, kuris sukoncentruoja subtilių Pinot Noir vynuogių aromatus. Šiandien rinkoje galima rasti ir universalių raudonojo vyno taurių, tinkančių daugeliui raudonųjų vynų, tačiau tikri entuziastai visada rinksis taurę pagal konkretų vyno stilių.
Praktinis patarimas: jei turite tik vieną raudonojo vyno taurių rinkinį, rinkitės vidutinio dydžio Bordeaux tipo taures – jos tiks daugumai raudonųjų vynų, nuo lengvų iki intensyvių.
Baltojo vyno taurės: elegancija ir funkcionalumas
Baltojo vyno taurės paprastai yra siauresnės ir mažesnės nei raudonojo vyno. Tai nėra tik estetinis sprendimas – siauresnė forma padeda išlaikyti žemesnę vyno temperatūrą, o tai ypač svarbu baltiesiems vynams, kurie geriami atvėsinti.
Klasikinė Chardonnay taurė turi platesnį indą, kuris leidžia pajusti šios vynuogės riešutines ir sviestines natas. Tuo tarpu Riesling ar Sauvignon Blanc taurės yra siauresnės, kad išlaikytų gaivius citrusų ir žolelių aromatus. Siauresnė taurė taip pat nukreipia vyną į liežuvio priekį, kur labiausiai jaučiame rūgštingumą – svarbią baltųjų vynų savybę.
Įdomu tai, kad kai kurie someljė rekomenduoja tam tikrus ąžuole brandintus baltuosius vynus, pavyzdžiui, pilno kūno Chardonnay, gerti iš mažesnių raudonojo vyno taurių, kad geriau atsiskleistų jų kompleksiškumas.
Praktinis patarimas: baltojo vyno taures visada laikykite už kojelės, o ne už indo – taip nepakelsite vyno temperatūros, kuri yra kritiškai svarbi jo skonio savybėms.
Šampano ir putojančių vynų taurės: nuo flūtų iki platesnių taurių
Ilgą laiką šampano flūtos – ilgos, siauros taurės – buvo laikomos vienintele tinkama forma putojančiam vynui. Šios taurės išpopuliarėjo dėl savo gebėjimo išlaikyti burbuliukus ilgesnį laiką ir dėl elegantiškos išvaizdos.
Tačiau pastaraisiais metais daugelis vyno ekspertų ir net Šampanės regiono gamintojų pradėjo rekomenduoti platesnio tulpės formos taures. Kodėl? Nes siaura flūta, nors ir išlaiko burbuliukus, neleidžia pilnai atsiskleisti šampano aromatams. Platesnė taurė suteikia daugiau erdvės kvapams sklisti, o tai ypač svarbu aukštos kokybės šampanui ir kitiems putojančiams vynams.
Dar viena alternatyva – tradicinė šampano taurė (coupe), plati ir negili, primenanti desertinį dubenėlį. Nors ji atrodo žavingai ir turi istorinį žavesį, praktiškai ji nėra geriausia – putojantis vynas greitai praranda burbuliukus, o aromatai išsisklaido.
Praktinis patarimas: jei mėgaujatės aukštos kokybės šampanu ar Cava, rinkitės platesnę tulpės formos taurę. Flūtas palikite masiniams renginiams ar greitam aperityvui, kai svarbiausia yra burbuliukų išlaikymas.
Desertinių ir stiprintų vynų taurės: mažos, bet galingos
Portveinis, cherezas, madeira ir kiti stiprinti vynai tradiciškai geriami iš mažesnių taurių. Tai logiška – šie vynai yra intensyvesni, stipresni ir dažnai geriami mažesniais kiekiais.
Portveinių taurės paprastai yra mažesnės versijos klasikinių raudonojo vyno taurių, tik su siauresniu viršumi, kuris padeda sukoncentruoti stiprius aromatus. Cherezui skirtos specialios taurės, vadinamos „copita”, primena mažą tulpę ir yra sukurtos taip, kad pabrėžtų šio ispaniško vyno oksidacinius aromatus.
Ledinis vynas ir kiti desertiniai vynai dažnai geriami iš mažų baltojo vyno taurių, kurios padeda išlaikyti žemą temperatūrą ir sukoncentruoti saldžius aromatus.
Praktinis patarimas: jei neturite specialių taurių stiprintiems vynams, galite naudoti mažesnes baltojo vyno taures – jos vis tiek bus geresnės nei įprasti stikliukai.
Universalios taurės: kompromisas ar protingas sprendimas?
Ne visi turi vietos ar biudžetą laikyti skirtingų taurių rinkinius kiekvienam vyno tipui. Laimei, rinkoje yra vadinamųjų universalių vyno taurių, kurios sukurtos taip, kad tiktų daugeliui vynų.
Geros universalios taurės paprastai turi vidutinio dydžio indą su šiek tiek užsisklendžiančiu viršumi. Jos nėra per didelės baltajam vynui ir ne per mažos raudonajam. Tokios taurės nebus idealios kiekvienam vynui, bet jos suteiks pakankamai gerą patirtį daugumai vynų.
Kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, Zalto ar Gabriel-Glas, specializuojasi kuriant aukštos kokybės universalias taures, kurios, nepaisant savo universalumo, yra pripažintos profesionalų.
Praktinis patarimas: jei tik pradedate domėtis vynu arba turite ribotą erdvę, įsigykite 4-6 kokybiškas universalias taures. Vėliau, kai jūsų vyno kelionė taps rimtesnė, galėsite papildyti kolekciją specializuotomis taurėmis.
Taurių kokybė: stiklas, krištolas ir kaina
Vyno taurės gali kainuoti nuo kelių eurų iki šimtų eurų už vieną. Kuo gi skiriasi pigios taurės nuo brangių?
Pagrindiniai skirtumai yra medžiagoje ir gamybos procese. Aukštos kokybės taurės dažnai gaminamos iš krištolo, kuris yra plonesnis ir lengvesnis nei įprastas stiklas. Krištolas taip pat yra poringesnis mikroskopiniame lygyje, o tai gali suteikti vynui daugiau deguonies.
Aukštos klasės taurės dažnai yra pučiamos rankomis, o ne mašinomis, kas leidžia pasiekti plonesnį stiklą ir tikslesnes formas. Plonesnė taurės briauna sukuria malonesnį pojūtį lūpoms ir mažiau trukdo vyno tekėjimui į burną.
Ar verta mokėti daugiau? Tai priklauso nuo jūsų biudžeto ir to, kiek rimtai žiūrite į vyno degustaciją. Profesionalams ir entuziastams kokybės skirtumas yra akivaizdus. Tačiau pradedantiesiems arba tiems, kurie geria vyną tik retkarčiais, vidutinės kainos taurės bus visiškai pakankamos.
Praktinis patarimas: geriau turėti mažiau, bet kokybiškų taurių, nei daug prastų. Pradėkite nuo 4-6 gerų universalių taurių, o vėliau plėskite kolekciją.
Taurių priežiūra: kaip išlaikyti jų grožį ir funkcionalumą
Geros vyno taurės yra investicija, todėl svarbu tinkamai jomis rūpintis. Štai keletas patarimų, kaip prailginti jūsų taurių gyvenimą:
- Plovimas: Plaukite taures iškart po naudojimo, kol vyno dėmės dar neįsigėrė. Naudokite šiltą (ne karštą) vandenį be muilo arba su labai mažu kiekiu švelnaus indų ploviklio. Visada kruopščiai nuskalaukite, kad neliktų ploviklio likučių.
- Džiovinimas: Nušluostykite taures minkštu, nepūkuotu rankšluosčiu arba leiskite joms išdžiūti apverstas. Jei šluostote rankomis, niekada nesukite taurės už indo ir kojelės – taip galite ją sulaužyti.
- Laikymas: Laikykite taures stačias, ne apverstas, kad nesusidarytų kvapai. Jei turite vietos, laikykite jas atskirai, kad nesiliestų viena su kita ir nesusibraižytų.
- Indaplovė: Nors daugelis gamintojų teigia, kad jų taurės tinkamos plauti indaplovėje, profesionalai to nerekomenduoja. Indaplovės plovikliai gali būti per stiprūs ir palikti plėvelę, kuri paveiks vyno skonį. Be to, aukšta temperatūra ir vibracija gali susilpninti stiklą.
Praktinis patarimas: įsigykite specialų šepetėlį vyno taurėms plauti – jis padės pasiekti taurės dugną nerizikuojant ją sulaužyti.
Vyno ir taurės šokis: kaip atrasti tobulą harmoniją
Vyno taurės nėra tik mados ar snobizmo reikalas – tai įrankis, kuris gali transformuoti jūsų vyno patirtį. Tas pats vynas, patiektas skirtingose taurėse, gali skleisti visiškai skirtingus aromatus ir skonius.
Jei abejojate šiuo teiginiu, išbandykite paprastą eksperimentą: įpilkite to paties vyno į vandens stiklinę, į baltojo vyno taurę ir į raudonojo vyno taurę. Pauostykite ir paragaukite iš kiekvieno indo – skirtumai jus nustebins.
Tačiau svarbiausia prisiminti, kad vyno gėrimas turėtų teikti malonumą. Taisyklės yra gairės, ne dogmos. Jei jums labiau patinka gerti Cabernet Sauvignon iš baltojo vyno taurės – puiku! Galų gale, svarbiausias dalykas yra jūsų asmeninė patirtis.
Pradėkite nuo pagrindinių taurių rinkinio ir palaipsniui atraskite, kokios formos geriausiai atskleidžia jūsų mėgstamiausius vynus. Leiskitės į šią kelionę su smalsumu ir atvirumu, ir jūs atrasite naujų dimensijų net gerai pažįstamuose vynuose.
Galiausiai, tobula taurė yra ta, kuri padeda jums pilniau mėgautis vynu ir praturtina jūsų patirtį. Tai gali būti brangi rankų darbo krištolo taurė arba paprastas, bet gerai suprojektuotas stiklas – svarbiausia, kad ji tarnautų savo pagrindiniam tikslui: atskleisti vyno sielą ir praturtinti jūsų pojūčius.